主料：

奶酪100克

辅料：

牛奶60克

玉米面（黄）10克

低筋面粉10克

鸡蛋黄3个

鸡蛋清2个

调料：

黄油20克

白糖35克

柠檬汁8克

做法：

1、将黄油隔热水融化备用

2、奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散

3、加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊，加入柠檬汁拌匀

4、缓缓倒入融化的黄油拌匀

5、分次加入蛋黄搅散，加入一个拌匀后再加下一个，直至完全搅拌均匀

6、筛入所有粉类，用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物（以上过程使用的是手动打蛋器）

7、打发蛋白，蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱

8、在蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态（称为蛋白霜）

9、将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀，较后将拌好的面糊反倒进较后剩下的1/3的蛋白霜的盆里，用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀

10、把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，140~150度烤60分钟

11、烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味（使用硅胶模时，事先要抹上融化黄油，筛一点高粉在上面再放进冰箱里冷藏起来，面糊做好后直接倒进冰箱里取出来的模里就可以了。不过我的经验是直接抹点黄油，不撒高粉也是可以的。）

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