配料

蛋糕

全蛋（蛋白、蛋黄分开） 4个

低筋面粉 420g

泡打粉 20g

盐 3g

无盐黄油 227g

细砂糖 400g

香草香精 2茶匙

牛奶 1杯

塔塔粉 1/4茶匙

糖霜

无盐黄油（软化） 227g

糖粉 750g

鲜奶油 1/2杯

香草香精 2汤匙

水 1汤匙

盐 适量

做法

蛋糕

1. 将烤箱预热至180℃，并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油，接着铺上烤盘纸。

2. 将蛋黄与蛋白分离，并分别装在两个搅拌盘里，用保鲜膜将两个搅拌盘盖好，在室温下，放置30分钟。

3. 往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。

4. 在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油，并搅拌至柔软，接着加入1 1/2杯细砂糖并充分搅拌，直至混合物呈蓬松状。

5. 往4加入蛋黄，每加入一个蛋黄前，需要把混合物搅拌均匀，接着加入香草香精，并充分混合。

6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀，接着加入剩下的面粉混合物，再充分搅拌至均匀。

7. 在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白，用电动搅拌器打发至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，较后加入剩下的细砂糖，并搅拌至混合物尾端呈柔软状。

8. 将蛋白混合物轻轻地拌入6，慢速搅拌至混合。

9. 将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀铺平表面。

10. 烘焙25分钟，接着转移到工作台上冷却，再蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。

糖霜

1. 将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里，并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀，接着用中速搅拌混合物3分钟。

2. 往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐，并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。

组合

1. 取出3个蛋糕，取其中一个作为底层，并用抹刀抹上一层糖霜，接着盖上第二层蛋糕，再抹上一部分糖霜，较后盖上层。

2. 把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕层与蛋糕侧面，切片享用，即可。

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