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鲁 菜

   鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

本班；由烹调技师及烹饪现场逐一指导实操。

1;烤大虾  八宝葫芦鸡  八宝辣酱  扒牛肉条  扒原壳鲍鱼  拔丝白薯球  拔丝金枣  板炸虾串  板炸芝麻虾  爆三样  暴爽脆  布袋鸡  炒珍肝  葱椒鸡  葱烧海参  葱油鲤鱼  醋椒鱼  醋烹对虾  带子上朝  德州扒鸡  冻粉拌鸡丝  豆腐箱凤眼螺片  芙蓉三鲜鱼丸

2;浮油鸡片  挂霜白果  锅烧肘子  海参扒肘子  荷叶肉  蝴蝶海参  怀抱鲤  黄葱扒蹄筋  黄焖鸡块  黄焖鸭肝  黄鱼豆腐羹  酱汁鸭子  浇汁鱼  焦溜里脊  金银裹蛎子  九转大肠  卷煎  葵花鱼  兰花扒鸡茸豆腐  栗子鸡  两吃干贝  两吃鲤鱼  溜黄菜  卤灌大肠  蜜汁山药

3;奶汤鸡脯  奶汤鸡块  奶汤银肺  奶汤鱼翅  奶汤元鱼  南煎丸子  酿荷包鲫鱼  烹对虾段  拼什锦合菜  葡萄鱼  炝腰花清炖加吉鱼  雀巢五彩鸡丝  群龙戏珠  肉茸豆腐  如意海参  软熘桂鱼  三美豆腐  三丝鱼翅  山东海参  山东蒸丸蝴蝶菜卷  烧安南子

4;烧素烩  烧占肉  什锦西瓜盅  四喜丸子  松鼠鱼  酥海带  酥肉  糖醋鲤鱼  氽黄管脊髓  五香酱鸡  五香酱肉  香麻大排象眼鸽蛋  绣球干贝  雪梨凤翅  芫爆鱿鱼卷  油淋鸡  雨前虾仁  鸳鸯蛋  鸳鸯戏水龙凤汤  云片猴头  炸豆沙苹果圈  炸鸡球  炸脂盖  纸包鸡  醉腰花

（实操60道）

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