课程背景

HACCP是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的。 近年来，随着全人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。

近期食品放心工程的开展在不断深入，卫生部“食品安全行动计划”已于近日公布实施。“行动计划”提出了未来几年食品行业管理总目标，即积极推行以危害分析和关键控制点（HACCP）体系为主的现代食品安全管理体系，不断加强我国食品生产经营的行业及自身管理，充分食品安全。“行动计划”为食品企业实施质量体系列出了具体的时间表：2006年所有餐饮业、快餐供应企业、食品储藏运输企业实施卫生部制定的食品卫生规范要求（GMP规范）；乳制品、果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工企业、学生集中供餐企业实施HACCP管理。2007年酱油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企业、餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施HACCP管理。这样HACCP体系在我国的应用将由主要在食品出口企业和少数大型食品企业重视实施，发展到整个食品行业必备的管理体系。这一计划的实施将大大推动我国食品加工企业建立HACCP体系的积极性，众多食品企业均面临着培养相关专业人才的紧迫问题。

课程目标

接受培训的人员能系统地了解食品质量认证知识，学习HACCP质量管理标准和内部质量体系审核的知识，经合格，可以参与HACCP小组，能够评估自身企业的危害，自行设计企业的HACCP计划，可成为组织建立健全质量管理体系的后备力量。通过本课程的学习，学员将：
    1．了解食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系标准的产生和发展；
    2．理解质量管理的八项管理原则和质量管理体系的术语；
    3．掌握HACCP标准条款的要求；
    4．熟悉食品质量管理体系审核的概念；
    5．熟悉审核程序和掌握审核技巧；
    6．熟悉质量管理体系认证的过程。

课程对象

食品行业有关生产、技术、检验、安全卫生生产与质量管理主管、HACCP小组推进成员、咨询及审核人员等；凡从事或准备从事相关食品工作的人员。

课程大纲

一、什么是HACCP

二、为什么要建立HACCP

三、HACCP的益处

四、HACCP的七个原理

1. 进行危害分析(HA)

2. 确定关键控制点(CCP)

3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)

4. 对关键控制点进行监控(M)

5. 建立纠偏程序(CA)

6. 建立有效的记录及保存系统(R)

7. 建立验证程序(V)

五、食品安全的原理及应用

六、建立HACCP体系的步骤

七、HACCP计划表

八、危害识别

九、关键控制点界定

十、建立关键控制上下限

十一、如何建立HACCP方案

十二、纠正措施、HACCP监控、验证、记录等。

讲师介绍

李老师   卓一企业管理咨询有限公司  讲师

培训师

注册培训师

埃里克森教练

清华远程教育中心特邀讲师

法国必维检验集团特邀讲师

李老师从基层开始做起，历任台企、外企企业中高层干部，具有很丰富的企业管理策划和现场管理实务经验。丰富的阅历和经验，不断的学习和成长，使李老师不仅成为一位杰出的管理者，而且成了一名的企业培训师、的企管顾问。现任上海某企业管理有限公司顾问；培训师，是北京中智信达教育科技有限公司等多家咨询公司的特聘顾问。李老师具有企业多年的质量管理经验，从事管理咨询顾问工作十几年，先后负责几十家企业项目咨询，培训企业几百家，具有丰富的企业辅导及培训经验；能够大限度地达成预定目标，李老师擅长汽车企业现场管理，从企业生产管理到品质管理，均具有独到的见解、实践经验和实际应用成果，能实实在在地为企业提供个性化的问题解决方案，是贴近汽车制造业实际的实力派顾问师。

出版物：2005年与中智信达、清华远程教育中心合作推出产品质量先期策划（APQP）、潜在的失效模式与分析（FMEA）和测量系统分析（MSA）等汽车行业5大工具课程光盘

专长：产品质量先期策划APQP、失效模式与分析FMEA、统计过程控制SPC、测量系统分析MSA  、生产件批准程序PPAP、TS16949标准和内审员、德国汽车标准VDA、现场管理等

授课风格：李老师为企业度身定制的内训课程，能透析现场管理常见病症和基层主管常犯的错误。具有10多年讲师经历的李老师的授课：风格生动、幽默，讲解深入浅出。擅长于活泼、互动、研讨、演练、启发、体验、感悟等培训方式，并利用大量的案例，结合企业实际运作经验，培训内容实务性、可操作性极强，且提供多种实用的解决问题之工具及技巧。对参训者具有极大的吸引力、感染力，深受学员欢迎。

培训过的部分企业： 三星电子、辉门集团、中国南车、上海大众动力总成、圣戈班、佳能、飞利浦、东风汽车、宝钢集团、椿本汽车发动机、丰田汽车、奥特控股、青岛征和、东方悦达起亚、乔治费歇尔、无锡和大、麦华油封、东风汽车悬架弹簧、东风汽车车桥、苏州耐普罗、武汉万兴、上海开利、上海大众-洋杰汽车配件有限公司、普茨迈斯特机械(上海)、芜湖震宇、威海万丰、上海日安、康明斯滤清系统、帝斯曼工程塑料公司亚太区、延锋伟世通汽车电子、塞拉尼斯、嘉兴兴禾汽车零部件有限公司(敏实集团)、无锡金信表面处理有限公司、艾菲发动机零件武汉有限公司、麦格纳苏星电器有限公司、无锡康明斯涡轮增压有限公司、东方悦达起亚等

备    注

课程名称：HACCP危害分析及关键控制点管理体系内审员培训
课程时间：2016年3月30-31日

课程地点：苏州市解放东路555号桐泾商务广场2号楼11楼（卓一培训中心）
课程费用：1780元/人

咨询热线：    咨询QQ：
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地址：苏州沧浪区解放东路555号桐泾商务广场2号楼11楼

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