据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男“都会制作。”在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

       宋末元初，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。我蒲州府（今永济市蒲洲古城）纷纷起义，为防止 “蒲州府人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。有一山西老婆婆和好面团，却暂时领不到刀，老汉只有去找了一块薄铁皮，铁皮薄而软不能切面条。老婆婆只好站在锅边砍面，面一片片落入锅内，方便好吃，后广为传播，经多次改良，演变成现在的刀削面。