烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。深受广大消费者欢迎。

烤肉前的准备：

1、烤肉时因火力大，人离烤肉架太近会很热，因此烤肉时所用的器具要够长，如长柄的夹子、叉子、铲子。

2、烤肉前1天要把冷冻肉放于冰箱冷藏室解冻，解冻后的肉不可再放回冷冻，避免影响肉质和口感。

3、一些肉类需要事先腌制，腌制的时间为烤前半小时，腌渍酱料可以在烤肉酱中加点葱段和少许辣椒，这样烤时就不用再刷烤肉酱。有些纤维比较粗的肉类，可加入菠萝、洋葱或萝卜，有助软化纤维，或把筋划开但不要划断，这样既有筋的咬劲又不至于口感太差。

烤肉炉炭火烤肉类的技巧：

如果需要把牛肉、鸡肉、猪肉一起烤，应把慢熟的鸡肉放于烤网周围用小火慢烤，避免外焦里面还未熟，快熟的牛肉、猪肉、鸭肉等则应放于烤网的正中央，用大火烤。

提示：烤完肉后，趁铁网还热热的时候就要开始清理，可以用钢刷把残留于烤肉架上的烧焦物干净。洗净的网架再抹上一层薄薄的沙拉油避免生锈。

1、带骨猪排

因为带有骨头，需烤得久一点，确保连接骨肉的筋烤熟好入口。

烤肉炉炭火烤肉类的技巧：

a、给猪排的每一面均匀撒上海盐，静置40分钟再开始烤。

b、烤带骨猪排需大火，标准温度为摄氏度。提示：可把手放于离烤炉约2公分的位置，撑不过3秒的即代表温度已达到标准，此时就可以把带骨猪排放上去开始烤。

烤肉炉炭火烤肉类的技巧：

c、猪排放于烤网后，从油脂多的部分先烤，油脂流出并让温度进入中心部位，这样整块肉才能均匀受热。烤的过程中，每分钟翻面1次，共烤10分钟，油香味溢出，此时为7分熟，为熟度。提示：如果喜欢骨头香味者，可用小火（摄氏125度）再烤骨头部分15-20分钟，让骨头香味进入肉里。

烤肉炉炭火烤肉类的技巧：

d、烤好后放于盘子上静置3分钟，等温度稍降后再切开。咸度不够者可再撒些海盐。

2、其他猪肉的烤法：

a、猪里肌

猪里肌油脂少，适合做成猪排。先切成1.5至2公分的厚度（有一定的厚度才能增加咬劲）。烤网预热后放上肉片，中小火烤。如果带有骨头，则骨头部分要烤久点，让骨头旁的筋更香酥。烤6分钟后至表皮呈金即可（不放心的可切开表面加以确认并把切面补烤好）。

b、猪五花

类似三层肉，油脂较多，一般切成0.3-0.4公分的薄片状，避免腻口。烤网够热后放上肉片大火烤至表面冒出肉汁后，翻面继续烤约15秒即可。五花肉因为油脂多，烤后会出现面色泽偏黄第二面偏白的状况。

c、霜降猪

油脂少于猪五花，但油脂分布均匀，口感带嚼劲，先切成0.5公分的厚度，以增加口感。放于烤网中央大火烤至肉汁冒出后翻面继续烤约20秒即可。

1、肋眼

油脂多，一般人喜欢7分熟的口感。

做法

a、烤牛排需大火，标准温度为摄氏度。可以用手放于离烤炉约2公分的位置，撑不过3秒的即代表温度已达到标准，此时就可以把牛排放上去开始烤。提示：烤之前把解冻过的牛排放于室温摄氏25度下静置40分钟，避免烤时出现外熟里面还是生的状况。

b、烤的过程中，每1分钟翻1次面，共烤6-8分钟，6分钟的为3-5分熟、8分钟的为5-7分熟。提示：牛排不必事前腌制，也不用涂抹调味酱，原味可口。

c、烤好后的牛排放于盘子上静置3分钟，温度稍降后再切开；不建议一烤完就立即切开，否则会导致血水流出，影响口感。

d、吃之前可在牛排上撒些黑胡椒，但不可撒胡椒盐或食用盐，会导致血水流出影响肉质美味。切牛排时以45度角下刀，这样纤维短口感。

2、其他牛肉的烤法：

a、牛五花

用炭火烤牛五花时，不必切得太厚，避免出现外焦内冷的状况，厚度是切成0.5-1.5公分，放于烤网正中央，两面均用大火烤，共烤30秒。如果厚度切至1.5公分，尽量烤1-2分钟再取出。

b、菲力

这是油脂少的部位，因此嫩度很关键。烤至5分熟（每面烤至变色，约需40秒）让内部保有粉红色，这样口感才不会过柴。另外切成1元硬币的不规则大小的丁状，这样更好入口。

c、去骨牛小排

油脂比较多，需大一点的肉体来包裹其里面的肉汁，因此切成适合大小，才能避免烤完后切开导致肉汁流失。因为是切成长方体的形状，因此需6面都烤至微金（需3-4分钟），这样的成品口感好。

d、板腱牛

油脂足够多，先切成1.5公分的牛排状，大火烤至两面变色以锁住肉汁，继续烤至表面油脂冒出后翻面，再切成适口大小，并把切面烤至呈金（约需1.5分钟）。

1、鸡翅

比较难以判断熟度，因此可以划开或切片烤，摆放时翅的部位朝外摆放，这样厚的部位能接触更多的热力，才能确保熟透，避免翅的部分焦掉。注意，尽量不要把鸡翅串起来烤，避免竹签烧焦或竹屑插入肉里，划伤嘴巴。

2、鸡腿

鸡腿容易出现外面熟而里面还未熟的状况，先用刀把鸡肉划至骨头处再烤，因为鸡肉需烤至全熟，因此建议放至烤网周边温度低的位置，小火慢烤。或把鸡肉切成片状，以加速熟度。烤鸡肉需随时注意火候，烤3-5分钟至两面至呈金为止，夹起前建议用竹签或夹子掰开确认内部已完全熟透再食用。

3、鸡软骨

鸡软骨指的是位于鸡胸中的三角软骨，一只鸡只有一个三角软骨。软骨沾盐或七味粉后直接放于烤网正中央，大火烤2分钟，至呈金即可。

4、鸡脖子

肉不多胶质多，口感比较有弹性，先切成段，摆放于烤网外围，烤3-5分钟，至内部熟透后再摆放于中间，用大火烤至上色。

5、鸡心

鸡心对半剖开但不要切断再烤，可加快熟成速度。烤时放于网边，用小火烤3-5分钟，至呈深色并带点酥脆感就可以了。

a、把意大利彩椒、海盐和意大利香料均匀撒于羊肋排有油脂的那一面。提示：喜欢香料味重的可两面都撒。

b、温度为摄氏度时，放上羊肋排，大火烤，每面各烤2分钟以锁住肉汁。提示：骨头较多的那一面先烤，如果先烤油脂较多的那一面，油脂滴落于炭火上后会使火力过大。

c、再把羊肋排移到边上用小火（温度为摄氏150度）烤15分钟，此时熟度为7分熟，是熟度。不喜欢太生口感的可继续再烤5-8分钟。提示：此步骤不可大火烤，避免肉汁流失肉质变老。