你喜欢吃什么颜色的蔬菜？红色的番茄，橙黄色的南瓜，蓝紫色的茄子还是绿色的青菜？蔬菜的颜色不同，营养成分也不同，红、黄、蓝、紫，每一种颜色都有其专属的营养密码。每种颜色的蔬菜都各有所长，想获得的营养，就要“萝卜青菜，个个都爱”。
1。红色蔬菜——活力的源泉

　红色蔬菜中所含的类胡萝卜素能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会增强。再深入探究，会发现红色蔬菜不只拥有光鲜的外表，以番茄为例，它不仅可以抗癌，也是带来无穷活力的来源。呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
2。橙黄色蔬菜——抗癌高手
　　橙黄色蔬菜抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类多的类胡萝卜素。而南瓜α–胡萝卜素的含量也在蔬菜中。
3。蓝紫色蔬菜——出类拔萃的减压良品
   蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基多，为它们带美丽外衣的花青素本来就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。
4。绿色蔬菜——眼科

　将绿色食物吃进身体，能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色叶黄素的佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。绿色蔬菜里会蕴含大量叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所含的叶绿素和叶黄素也就越多，如菠菜就是叶黄素的佳来源。
营养师建议，每人每日需要摄取500克的蔬菜，而其中1/3应该是绿色蔬菜，隔吃红色或橙黄色蔬菜，每周则应补充紫色蔬菜。