人人都希望健康饮食，但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？在和捷梯教育公共营养师主讲老师的交流中，张老师介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。

　　蓝莓不见得

　　抗氧化能力高

　　研究人员发现，人们认为有利健康的食品或饮食方式并不一定科学。

　　蓝莓因富含抗氧化物被誉为“食品”，但并不能因此认为蓝莓是“水果”。营养学家安杰拉·道登的话报道：“蓝莓的抗氧化能力指数（ＯＲＡＣ）并非高，科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓，其中包括黑巧克力。”不少人认为每天摄入8杯水有助美白和，但美国宾夕法尼亚研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”

　　每天两个鸡蛋

　　不见得胆固醇会高

　　同时，科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式正名。

　　不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率，但英国萨里研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所有对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素Ｄ、维生素Ｂ－12等。

　　咖啡虽然能提神，但因有利尿作用而一直担着“易使人体脱水”的“罪名”。事实上，适量饮用咖啡并不会使人体脱水，“人体会适应咖啡中的利尿物质，而且咖啡也能为人体提供水分，”道登说。另外，英国诺森布里亚研究人员发现，饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神，还可能使人更困倦、记忆力下降。

　　食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准。有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｋ以及铁元素和纤维。“浅色蔬菜不应该被‘抛弃’，”道登说。

　　晚间进食

　　不见得易胖

　　方面，人们也存在一些误区。

　　对迫切希望的人而言，低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不错的选择，但这些食品中往往会添加糖、碳水化合物和人造甜味剂等，所含热量并不低。“尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的热量相当于一份正常食品，”道登说，“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品，脂肪含量可以多一些，但糖分要低。”

制定食谱，进食时间也很重要。“晚间进食容易发胖”的说法并不完全正确，研究人员以猴子为对象做实验发现，晚间进食多或少，睡眠时消耗的热量一样。不过，晚间还是应该避免进食，“特别是白天吃得少的人，晚间很容易坐在电视前不停吃零食，”道登说

随着人民生活水平不断，我国居民膳食状况有了明显改善，但同时由于缺乏科学的营养知识与正确的营养观念，因营养过剩而引发的一系列“文明病”，如高血压、糖尿病、肥胖综合症等日益严重，因而健康饮食成为人们生活的新理念，均衡营养成为人们的新需要。为了您和您亲友的健康，张老师建议大家多去学习营养知识，能够科学配餐健康饮食。如果在餐饮行业上班，希望大家能够考取人力资源和社会部——公共营养师职业资格。因为《中国居民营养条例》规定医院、学校、幼儿园、宾馆、饭店等餐饮单位必须配备专业营养师，并且对此实行“就业准入”制，从业人员需要取得职业资格方可就业，3-5年持证上岗。

 如果想学营养师，张老师建议来捷梯教育学习，不是因为在捷梯教育授课才，而是捷梯教育一直将“公共营养师”课程做为学校的主打品牌来推广。捷梯教育从2006年开始公共营养师的培训，至今是整个苏州培训市场上此课程做的好、课时长、师资强的一所培训学校，而且随着市场需求的变化，捷梯教育职业岗位事业部工作人员不断地将课程升级，希望学员能够学以致用，顺利考取职业资格。