定义:

西式面点师，又称西点师、是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

职业等级:

本职业共设五个等级，分别为:

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

高级技师(国家职业资格一级)

职业环境:

室内、常温

职业能力特征:

手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

基本文化程度:

初中及以上学历。

鉴定要求:

1 、适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

2、 申报条件

--初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

--中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

--高级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

(4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

--技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

--高级技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

4 、考评员与考生配比

理论知识考试考评员与考生的配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生的配比为1∶5。

5 、 鉴定时间

理论知识考试时间为90 min。技能操作考核初级、中级、高级的考核时间不少于180 min，技师、高级技师的考核时间不少于210 min。

6、 鉴定场所设备

(1)理论知识考场:要求有不小于20 m2的教室，并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。

(2)技能操作考场:要求有不小于40 m2的面点操作场地，具有配套的设备、工具(如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备，各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等)和相应的燃料、水、电资源。

基本要求:

1 、 职业道德

1)职业道德基本知识

2)职业守则

①忠于职守，爱岗敬业。

②讲究质量，注重信誉。

③尊师爱徒，团结协作。

④积极进取，开拓创新。

⑤遵纪守法，讲究公德。

2、 基础知识

1)饮食卫生知识

①食品污染。

②食物中毒。

③各类烹饪原料的卫生。

④烹饪工艺卫生。

⑤饮食卫生要求。

⑥食品卫生法规及卫生管理制度。

2)饮食营养知识

①人体必需的营养素和能量。

②各类烹饪原料的营养。

③营养平衡和科学膳食。

④中国宝塔形食物结构。

3)饮食成本核算知识

①饮食业的成本概念。

②出材率的基本知识。

③净料成本的计算。

④成品成本的计算。

4)安全生产知识

①厨房安全操作知识。

②安全用电知识。

③防火防爆安全知识。

④手动工具与机械设备的安全使用知识。

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。