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    植物性食物的营养价值  植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类   谷类：包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等 营养成分及组成特点  1、蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7~12，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量高  2、脂类：小麦胚粉中含量高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类低 3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多数含量在70以上。稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。  4、维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。 合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。影响大的是维生素和矿物质。淘米损失B1   豆类及其制品  分为大豆类和杂豆。大豆分黄、青、黑、褐和双色。其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。 主要营养成分及组成特点：  1、豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20~36；其中大豆类高，蛋白质含量在30以上（35.1）。  2、脂类在15以上，其中油酸占32~36，亚油酸占51.7~57.0，亚麻酸占2~10。 3、豆类含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、烟酸、维生素E等，干豆类几乎不含抗坏血素，但经发芽做成豆芽后，其含量明显  4、豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10~15g 豆类及制品的合理利用  大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热煮熟后消化率随之。 豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用。   蔬菜类  蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类。根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。 主要营养成分及组成特点  （1）叶菜类：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高、维生素C在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。  （2）根茎类：胡萝卜中含胡萝卜素高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为高。 （3）瓜茄类：膳食纤维。胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒为高。 （4）鲜豆类：与干豆区别，增加了维生素  （5）菌藻类：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质。

    如何取得公共营养师职业资格？

职业资格由低到为初级（五级）、中级（四级）、（三级）、技师（二级）、技师（一级）五个级别。报考者可以按照各级别的申报条件参加职业技能鉴定，通过参加知识和操作技能考核，取得职业资格。

    公共营养师报考条件：

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    1、中级（具备以下条件者）
（1）高中毕业，连续从事本职业工作一年以上，经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业者。
（2）具有医学、食品或相关专业中专毕业，经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业者。
2、（具备以下条件者）
（1）取得四级公共营养师职业资格后，连续从事本职业工作3年以上。
（2）取得四级公共营养师职业资格后，连续从事本职业（相关职业）工作2年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业
（3）具有医学、食品或相关专业专科及以上学历，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业。
3、技师（具备以下条件者）
（1）取得三级公共营养师职业资格后，连续从事本职业工作3年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格后，连续从事本职业工作2年以上，经二级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业。
（3）具有医学、食品或相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
（4）具有医学、食品或相关专业中级以上专业技术职务。
（5）取得医学、食品或相关专业助理专业技术职务后，连续从事本职业工作3年以上。

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